กินซูชิต้อง Omakase! Omakase คืออะไร แนะนำร้าน ซูชิหน้าต่างๆ สุดอร่อยที่นี่

ช่วงนี้หลายคนอาจจะได้ยินหรือเห็นคำว่า Omakase (โอมากาเสะ) กันบ่อยๆ ไม่ว่าจะจากคลิปวีดีโอพาชิมอาหารหรือบล็อกต่างๆ วันนี้ ShopBack จะพาเหล่านักชิมสายอาหารญี่ปุ่น ไปทำความรู้จักว่า Omakase คืออะไร ซูชิหน้าต่างๆ เกี่ยวอะไรกับ Omakase และจะมีร้านซูชิแบบ Omakase ในกรุงเทพร้านไหนบ้างที่เด็ดดวง และควรต้องไปลองชิมให้ได้สักครั้ง แค่พูดก็น้ำลายไหลแล้ว งั้นอย่าได้รอช้า ตามมาดูกันเลยค่า

  • Omakase คืออะไร

คำว่า ‘Omakase’ ในภาษาญี่ปุ่นนั้นมีความหมายว่า แล้วแต่เชฟ หรือ ตามใจเชฟ พูดง่ายๆ ก็คือ เป็น การทานอาหารแบบเชฟจัดให้นั่นเองค่ะ

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

การเสิร์ฟอาหารแบบ Omakase นั้น มีมานานแล้วในญี่ปุ่น แต่เพิ่งจะมาเริ่มบูมและมีชื่อเสียงในไทยเมื่อไม่นานมานี้นี่เอง หากใครเคยดูหนังสารคดีเรื่อง ‘Jiro Dreams of Sushi’ หรือในชื่อภาษาไทยว่า จิโระ เทพเจ้าซูชิ’ ก็จะสามารถจินตนาการลักษณะของร้านอาหารญี่ปุ่นแบบ Omakase ได้

เพราะเขาได้ถ่ายทอดความละเอียดอ่อน และความลึกซึ้งในการทำซูชิหน้าต่างๆ ของคุณปู่จิโระ ตั้งแต่ขั้นตอนเตรียมเครื่องปรุง การปรุงและประกอบเครื่อง การกิน ที่เชฟต้องคอยสังเกตสังกาและเสิร์ฟซูชิให้เหมาะสมกับลูกค้าแต่ละคน เช่น ซูชิสำหรับผู้หญิงต้องชิ้นเล็กกว่าผู้ชาย และลูกค้าถนัดมือไหนต้องเสิร์ฟให้เหมาะกับตำแหน่งมือนั้น รวมไปถึงการจัดชุดที่ต้องไล่เรียงตามลำดับรสชาติ

ร้านซูชิ บุฟเฟ่ต์ ร้านอาหารญี่ปุ่น บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น บุฟเฟ่ต์ซูชิ

ความแปลกใหม่ของร้านซูชิแบบ Omakase คือ คุณจะรู้สึกตื่นเต้นที่จะต้องคาดเดาว่า อาหารแต่ละจานที่เชฟทยอยเสิร์ฟมานั้นจะมีอะไรที่ทำให้คุณได้ประหลาดใจบ้าง ที่สำคัญคือ คุณจะได้ทานอาหารที่ทำมาจากวัตถุดิบที่สดและดีที่สุดของฤดูกาลนั้นๆ โดยผ่านกรรมวิธีปรุงแต่งและจัดวางที่เลือกสรรมาแล้วอย่างดี จากเชฟผู้มีความเชี่ยวชาญ และเชฟจะเสิร์ฟอาหารโดยไล่เรียงจากรสชาติหนึ่งไปสู่อีกรสชาติหนึ่ง โดยเพิ่มความเข้มข้นล้ำลึกขึ้นเรื่อยๆ ไล่จากรสชาติเบาๆ ไปสู่จานที่มีความเข้มข้นหรือ intense มากขึ้น

เอาล่ะค่ะ เมื่อได้ทำความรู้จักกับความหมายของ Omakase กันแล้ว เชื่อว่าหลายคนน่าจะอยากตามไปสัมผัสประสบการณ์การกินซูชิหน้าต่างๆ สุดพรีเมี่ยมแล้วใช่มั้ยล่ะ มาดูกันดีกว่าค่ะว่าร้าน Omakase ชื่อดังในกรุงเทพฯ จะมีร้านไหนกันบ้าง!

  1. Ginza Sushi Ichi

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

Image Credit: fb/ginzasushiichiBKK

ร้านนี้สาขาดั้งเดิมของเค้าตั้งอยู่ที่ย่านกินซ่า ประเทศญี่ปุ่นค่ะ ด้วยความอร่อยและพิถีพิถันในการปรุงอาหารจึงทำให้ Ginza Sushi Ichi ได้ดาวมิชลินหนึ่งดวงมาครอง ซึ่งนอกจากที่ย่านกินซ่า เค้ายังไปเปิดสาขาสองที่ประเทศสิงคโปร์ และเมื่อไม่นานมานี้ก็ได้มาเปิดอีกสาขาที่ประเทศไทย ให้คุณได้ลิ้มลองความสดอร่อยโดยไม่ต้องบินไปไกลถึงญี่ปุ่นเลยล่ะ        

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

ไฮไลท์ของร้านนี้ คือ วัตถุดิบที่ใช้ในแต่ละวันนั้นจะถูกส่งตรงมาจากตลาด Tsukiji แบบวันต่อวัน จึงรับประกันได้ถึงความสดอร่อยแน่นอน ส่วนใครที่กลัวว่าจะได้กินเมนูเดิมๆ ที่เคยกินตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป หมดกังวลในเรื่องนี้ไปได้เลย เพราะปลาที่ทางร้านคัดสรรมามักจะมีปลาสายพันธุ์แปลกๆ ที่หาทานยากมาให้คุณได้ลองชิมกันค่ะ

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

ความน่าตื่นตาตื่นใจอีกอย่างหนึ่ง คือ หากนั่งที่ซูชิบาร์ คุณจะได้เห็นการทำงานของเชฟแบบใกล้ชิดมากๆ ตั้งแต่การลอกหนังปลาด้วยมือเปล่าแบบไม่ต้องใช้มีด การแล่แบบบางเฉียบ หรือการบากแบบต่างๆ เพื่อเสริมรสสัมผัสให้แก่ปลาแต่ละชนิด รวมไปถึงฝีมือการปั้นที่เชฟเค้าสามารถปั้นไข่หอยเม่นบนข้าวได้ โดยไม่ต้องใช้สาหร่ายห่อ เรียกว่าเป็นการเปิดประสบการณ์การทำซูชิหน้าต่างๆ กันแบบสุดๆค่ะ

เชฟจะเสิร์ฟทั้งซูชิหน้าต่างๆ ซาชิมิ ของเรียกน้ำย่อยและของหวาน รวมแล้วเกือบ 20 รายการ โดยของเรียกน้ำย่อยมักจะเป็นอาหารจานเบาๆ อย่าง มะเขือม่วงดิบเสิร์ฟพร้อมมิโซะวาซาบิที่เชฟปรุงออกมาให้รสชาติหอมหวานเหมือนผลไม้ แถมยังให้รสสัมผัสที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ จานต่อมา คือ ซาชิมิ 2รายการ โดยแต่ละจานจะเสิร์ฟ 2 ชิ้นเพื่อให้ทานชิ้นหนึ่งกับเกลือและมะนาว ส่วนอีกชิ้นทานกับโชยุและวาซาบิ ถัดจากซาชิมิ คือ ปลาย่างหรือปลารมควันอีก 2 เมนู จากนั้น เชฟจะเสิร์ฟซูชิอีก 7 คำ ซุปมิโซะ ข้าวหน้าไข่หอยเม่นและไข่ปลาแซลมอน ข้าวห่อสาหร่าย และปิดท้ายด้วยของหวาน

ราคา : มื้อกลางวันจะมีราคาให้เลือกตั้งแต่ 1,300, 2,000, 3,000 ไปจนถึง 4,000 บาทค่ะ (ยังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและค่าบริการ) สำหรับชุด Omakase ราคา 4,000 บาท

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

ส่วนมื้อเย็นนั้นราคาจะอยู่ที่ 4,000, 5,000, 7,000 ไปจนถึง 10,000 บาท (ยังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่มและค่าบริการ) โดยชุด 10,000 บาท จะเสิร์ฟเฉพาะเวลาเชฟใหญ่บินมาเองจากญี่ปุ่นเท่านั้นค่ะ (ใครอยากสัมผัสประสบการณ์เกาะขอบบาร์ ชมเชฟใหญ่แสดงฝีมือก็สามารถลงชื่อจองไว้กับทางร้านได้นะ)

เวลาเปิดปิด : วันอังคาร– วันเสาร์ เวลา 12.00–14.30 ., 18.00–23.00 .

                        วันอาทิตย์ เวลา 12.00–14.30 ., 18.00–22.00 .  (ปิดทุกวันจันทร์)

เบอร์โทร : 02-250-0014 (แนะนำให้โทรไปจองก่อนล่วงหน้าประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะ)

ที่ตั้ง : ชั้น B1 โรงแรม Grand Hyatt Erawan

ShopBack Tips: เป็นเรื่องปกติที่ก่อนจะเริ่มคอร์ส เชฟมักจะถามลูกค้าก่อนว่าคุณแพ้อาหารหรือไม่ทานอะไรหรือเปล่า ถ้าแพ้อาหารเลยไม่ทาน เป็นสิ่งที่เข้าใจได้เพราะเป็นเรื่องอันตรายต่อสุขภาพ แต่ถ้าอารมณ์ไม่เคยกินเลยไม่อยาก ShopBack อยากให้คุณลองเปิดรับสิ่งใหม่ๆ ที่เชฟนำเสนอดู เพราะด้วยวิธีการปรุงอย่างใส่ใจ และคุณภาพของวัตถุดิบระดับ Omakase แม้จะเป็นวัตถุดิบที่ไม่เคยชอบ แต่ถ้าได้ลอง อาจพบว่าตกหลุมรักมันขึ้นมาโดยไม่คาดคิดก็ได้นะ
ใครที่อยากทานอาหารญี่ปุ่น และไม่อยากพลาดความอร่อยของร้านอาหารชื่อดังคิวแน่น ShopBack แนะนำให้จองคิว เดี๋ยวนี้ง่ายแสนง่าย แค่เข้า eatigo ก็จองร้านอาหารดังๆ เด็ดๆ ได้ง่ายๆ แล้ว จองผ่าน ShopBack ยิ่งคุ้มเข้าไปอีกด้วยโปรดี๊ดีที่จัดมาให้สายชิมอยู่ตลอดๆ ด้วยค่ะ

  1. Sushi Zo

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

Image Credit: fb/sushizothailand

ร้านนี้มีสาขาแรกที่ลอสแอนเจลิส สหรัฐอเมริกา ได้รับการการันตีด้านความอร่อยด้วยดาวมิชลินถึง 2 ดวงด้วยกัน และเพิ่งจะมาเปิดสาขาในไทยที่ พลาซ่า แอทธินี ทาวเวอร์ ถนนวิทยุ เมื่อไม่นานมานี้ค่ะ

ความโดดเด่นในการทำซูชิของ Sushi Zo คือจะเป็นสไตล์อิตไต กัน (Ittai Kan) หมายถึงการผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างอาหารทะเลและข้าวซูชิ เน้นการใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่ดีที่สุดตามแต่ละฤดูกาลและการใช้ซอส ซึ่งเป็นสไตล์ที่ทางร้านพัฒนาผสมผสานกับความครีเอทีฟตามแบบฉบับตะวันตกในสไตล์ลอสแอนเจลิสนั่นเองค่ะ

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

Omakase Course ของที่นี่ จะไล่เรียงไปตั้งแต่ฮิราเมะหรือปลาตาเดียวที่คุณจะสัมผัสได้ถึงได้รสเค็มอ่อนๆ ของทะเลกับกลิ่นหอมสดชื่นของส้มยูซุ, ซูชิหน้าปลาโอ, คินเมไดแต้มซอสถั่วเหลือง, ข้าวโพดอ่อนฮอกไกโดรสหวานธรรมชาติ, ปลาคินเมไดกับมิโซะซอส, มะเขือเทศคลุกน้ำดาชิ ที่มีกลิ่นหอมคืนความสดชื่นให้ปาก, เป๋าฮื้อนึ่งกินกับซอสเนย ผสมตับเป๋าฮื้อและอื่นๆ อีกมากมาย ตบท้ายด้วยของหวาน เป็นไข่หวานฮอกไกโด ไอศกรีม ลูกพีชญี่ปุ่น และโมจิส้มยูซุ

ราคา : เริ่มต้นที่ 18 คำ ราคา 6,000-8,000 บาท/คน

เวลาเปิดปิด : วันอังคาร- วันอาทิตย์ เวลา 18.0020.00  น., 20.3022.30 น. (ปิดทุกวันจันทร์)

เบอร์โทร : 02-168-8490 (ควรโทรจองล่วงหน้าก่อนประมาณ 1 สัปดาห์ค่ะ)

ที่ตั้ง : ชั้น G พลาซ่า แอทธินี ทาวเวอร์

ShopBack Tips: การกินวาซาบิที่ถูกต้องตามแบบคนญี่ปุ่นคือจะต้องป้ายวาซาบิลงไปที่เนื้อปลาดิบ แล้วนำอีกด้านของปลาที่ไม่มีวาซาบิแตะที่ซอสโชยุแทน ซึ่งการทานวาซาบิแบบนี้ จะช่วยให้ได้รสของเนื้อปลาดิบที่หวาน อร่อย และละมุนมากขึ้น ไม่ควรนำวาซาบิลงไปผสมในโชยุโดยตรงนะคะ
ใครที่ยังจองคิวร้าน Omakase ไม่ได้ แถมยังใจร้อนอยากจะลองโชว์ฝีมือทำซูชิกินเอง บอกเลยว่าไม่ได้ยากขนาดนั้นค่ะ มาศึกษาวิธีการเตรียมวัตถุดิบและวิธีทำได้จากหนังสือที่ SE-ED แถมยังประหยัดเข้าไปอีก เมื่อสั่งซื้อผ่าน ShopBack คุ้มกว่านี้หาไม่ได้อีกแล้ว!

  1. Mizu by Sankyodai

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

Image Credit: fb/mizu.sushi.bkk

ร้าน Omakase น้องใหม่ ที่เชฟพร้อมจะให้ความรู้และเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับวัตถุดิบต่างๆ และวิธีการทำอย่างเต็มที่ค่ะ บรรยากาศของร้านจะค่อนข้างเงียบสงบ นั่งสบายแบบไม่ต้องเกร็ง แต่ด้วยความที่ร้านค่อนข้างเล็ก มีเพียงไม่กี่โต๊ะ ก็จะรับลูกค้าที่มานั่งทานที่ซูชิบาร์ได้ประมาณ 8 ที่ (ทางร้านรับวันละ 2 รอบ) ดังนั้น ขอแนะนำให้โทรมาจองล่วงหน้าก่อน จะได้ไม่พลาดค่ะ

สำหรับเมนูอาหารในชุด Mizu Tokusen Course (ราคา 5,500 บาท++) ก็มีตั้งแต่ Sujiko ไข่ปลาแซลมอนแบบพิเศษที่ยังมีเยื่อหุ้ม เชฟเสิร์ฟโดยขูดผิว yuzu ให้ด้านบน ทำให้มีรสเปรี้ยวเล็กๆและมีกลิ่นหอมสดชื่น, หอยเป๋าฮื้อดำตุ๋น เนื้อนุ่มเคี้ยวเต็มคำ, ซาชิมิปลาซาบะดอง, ซาชิมิ Chutoro

ถัดจากนั้นจะเริ่มเข้าสู่เมนูซูชิหน้าต่างๆ กันแล้วล่ะค่ะ ซูชิปลา Ishidai ปลาเนื้อขาว รสอ่อนละมุนละไม เหมาะกับการเปิดคอร์ส, ซูชิปลา Isaki ที่เชฟฝานมะนาวแว่นบางๆ วางลงด้านบนให้กินด้วยกันไปทั้งชิ้น, ซูชิปปลาหน้าวัวหรือ Kawahagi ที่บอกเลยว่าไม่ได้หาทานกันได้ง่ายๆ ส่วนเมนูของหวานก็มีทั้ง Yuzu sorbet และ Umeshu sorbet ได้รสชาติเยี่ยม อร่อยสุดๆ รับรองว่าใครชิมต้องปลื้มปริ่มกันทุกคน

ซูชิหน้าต่างๆ ร้านอาหารญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น omakase คือ

นอกจากความสดของวัตถุดิบ ความพิเศษของที่นี่อีกอย่างหนึ่งคือ ข้าวซูชิค่ะ เพราะเขาใช้ข้าวพันธุ์พิเศษระดับพรีเมียมสุดๆ อย่าง Koshihikari Rice ที่รสสัมผัสแข็งกว่าข้าวทั่วไป เป็นคาแรกเตอร์ของข้าวในแบบที่เชฟอยากลองนำเสนอ ส่วนน้ำส้มสายชูก็ใช้แบบพิเศษที่กลั่นจากข้าวเท่านั้น และมีสองแบบคือจะทำข้าวกับน้ำส้มสายชูขาวไว้ทานกับปลารสอ่อน แล้วพอถึงปลาที่รสเข้มข้นขี้น มีความมันมากขึ้นอย่างพวกทูน่า เชฟก็จะสลับมาใช้ข้าวที่หมักกับน้ำส้มสายชูแดงค่ะ

ราคา : Omakase ของทางร้านนั้นมีให้เลือก 3 ชุด คือ Kaiyou Course (อาหารเรียกน้ำย่อย, ซูชิ 9 ชิ้น, ขนมหวาน –  ราคา 2,000 บาท++), Kisetsu Course (อาหารเรียกน้ำย่อย,ซาชิมิ,  ซูชิ 12 ชิ้น , เครื่องเคียง, ขนมหวาน  – ราคา 3,500บาท++) หรือ Mizu Tokusen Course (อาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารเรียกน้ำย่อยแบบพิเศษ, ซาชิมิ,  ซูชิ 12 ชิ้น , เครื่องเคียงพิเศษ, ขนมหวาน  – ราคา 5,500 บาท++)

เวลาเปิดปิด : เปิดทุกวัน เวลา 11.3014..30 น., 17.0022.00 น.

เบอร์โทร : 02-632-6660, 091-734-6780

ที่ตั้ง : ชั้น 1 ตึกชาญอิสระ 1 สีลม ติดถนนพระราม4

ShopBack Tips: จุดเด่นของร้านโอมากะเสะคือ บรรยากาศของความใกล้ชิดระหว่างเชฟกับลูกค้า ซึ่งนอกจากคุณจะได้ใกล้ชิดติดขอบชมกระบวนการปรุงอาหาร โดยเชฟมักจะกล่าวแนะนำอาหารแต่ละจานแล้ว ถ้าสังเกตให้ดีจะเห็นว่าซูชิเคาน์เตอร์ของร้านโอมากาเสะมักจะเป็นรูปตัว L เพื่อไม่ให้ลูกค้าเงยหน้ามาสบสายตากันนั่นเองค่ะ
อารมณ์อยากทานอาหารญี่ปุ่นแต่ติดที่ร้านอยู่ไกล เดินทางก็ลำบาก แถมฝนยังตกได้ทุกวี่วัน เป็นกันเยอะแน่ๆ ShopBack ขอเสนอตัวเลือกดีๆอย่าง LINE MAN ที่เค้ามีบริการ Food Delivery ช่วยให้คุณได้กินของอร่อยได้ง่ายๆ สะดวกสบาย ยิ่งสั่งผ่าน ShopBack ยิ่งประหยัดได้อีก ด้วยดีลส่วนลดมากมายที่แค่คลิกก็ได้รับแล้วค่ะ

และนี่คือร้านเด็ดสไตล์ Omakase ที่ ShopBack รวบรวมมาให้นักชิมทั้งหลายได้ไปลองลิ้มรสกันดูค่ะ ราคาของแต่ละร้านอาจจะสูงสักหน่อย แต่บอกเลยว่าเทียบกับรสชาติอาหารและประสบการณ์ดีๆ ที่น่าประทับใจนั้นคุ้มค่าแน่นอน!

สำหรับใครที่อยากกินเที่ยวช้อปแบบชาญฉลาด อย่าลืมลงทะเบียนเพื่อรับเงินคืนทุกครั้งที่ช้อปปิ้งออนไลน์ผ่าน ShopBack เพราะแค่ คลิก ช้อป สะสม ก็สามารถโอนเงินคืนเข้าบัญชีธนาคารตัวเองได้ไม่ยากแล้ว ลองใช้กันดูนะคะ!

พูดคุยและรับข่าวสารเงินคืนให้คุณประหยัดได้มากขึ้นที่ www.facebook.com/ShopBackThailand

ส่วนใครอยากแชร์โปรเด็ด ดีลโดน แวะมาบอกกันที่ group ฉลาดเลือก ฉลาดช้อป ของ ShopBack กันได้นะจ้ะ

Facebook Comments